受控或調(diào)節(jié)大氣可以大大延長某些水果和蔬菜貨物的儲(chǔ)存壽命。SST的OXY-COMM氧化鋯氧傳感器用于通過精確測量氧濃度來延長冷藏、受控和調(diào)節(jié)環(huán)境中易腐食品的壽命。
水果和蔬菜等易腐產(chǎn)品采摘后仍在代謝。這意味著大氣中的氧氣(O2)正在被消耗,并產(chǎn)生熱量、二氧化碳(CO2)、水分和可能的乙烯氣體。植物正在成熟,最終會(huì)退化到不理想的狀態(tài)。
因此,運(yùn)輸和儲(chǔ)存易腐食品可能是一個(gè)挑戰(zhàn),在運(yùn)輸過程中要確保產(chǎn)品的完整性。在運(yùn)輸易腐食品時(shí),有4個(gè)極其重要的因素需要考慮——質(zhì)量、溫度、相對濕度和氣體濃度;質(zhì)量——水果和蔬菜需要具有良好的初始質(zhì)量;溫度——每降低10℃,新陳代謝率就會(huì)減半;相對濕度——僅損失2%的水分對質(zhì)量極為不利;受控大氣——將氧氣濃度從21%降低到2%,導(dǎo)致新陳代謝減少約30%。
在適當(dāng)使用的情況下,受控或調(diào)節(jié)的大氣可大大延長某些水果和蔬菜貨物的儲(chǔ)存壽命。減緩它們的新陳代謝速度會(huì)延遲產(chǎn)品的自然成熟,而不會(huì)影響其風(fēng)味和食用品質(zhì)。